Пищевая промышленность России | Рестораны | Рынок майонеза в Санкт-Петербурге

История майонеза насчитывает уже более двух веков. По одной из версий, создателем этого соуса считается повар герцога Ришелье. В 1757 году, во время Семилетней войны, французские войска захватили город Майон на острове в Средиземном море. Однако вскоре город был осажден англичанами. Продовольственные запасы французов не отличались разнообразием - в избытке были только яйца и оливковое масло. Недовольство герцога Ришелье, слывшего настоящим гурманом, подтолкнуло его повара создать новый соус для того, чтобы хоть как-то разнообразить меню. Взбив желтки и перемешав их с солью, сахаром и красным перцем, повар добавил в смесь оливковое масло и лимонный сок. Полученный соус и стал майонезом, ныне хорошо известным.

По другой версии, майонез был изобретен позже, в конце XVIII века, специально для пира в честь завоевания герцогом Луи Креольским того же города Майон, который затем вошел в состав французской провинции Прованс. Как бы то ни было, со временем майонез достиг уровня массового потребления и стал незаменимым при приготовлении многих блюд.

По традиционной рецептуре в майонез входили молоко, яйца, горчица, уксус и как основа - оливковое масло. Позднее для приготовления этого ставшего очень популярным соуса стали использовать более дешевые сорта растительного масла. Сегодня майонез получают из смеси растительного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, сахара, соли, уксуса, специй и пряностей.

В России майонез стал известен в начале XIX века. Однако массовый характер потребление майонеза в стране приобрело только во второй четверти XX столетия.

Сегодня майонез выпускают сотни фирм и компаний во всем мире, многие из которых поставляют свою продукцию на российский и, в частности, петербургский рынок. К общим тенденциям развития петербургского рынка майонеза в течение 1999-2004 годов можно отнести:

* расширение ассортимента за счет появления новых марок;

* увеличение удельного веса продукции позиционируемой в категории "премиум";

* активизацию усилий по продвижении отдельных марок;

* возрастание удельного веса продукции ориентированной на отдельные потребительские сегменты;

* повышение спроса и обострение конкуренции между производителями.

По данным исследования, проведенного компанией "ТОЙ-Опинион" в июне 2004 года, хотя бы изредка покупают майонез 87% петербуржцев. Доля горожан, не приобретающих майонез, соответственно составляет 13%. Отказываются от этого продукта, как правило, неработающие мужчины в возрасте 16-19 лет и старше 60 лет.