Пищевая промышленность России | Фаст-фуды | Обзор российского рынка мясных консервов

В марте 2007 года компанией Business-Vision было проведено исследование российского рынка мясных консервов. Результаты исследования свидетельствуют о снижении объема выпуска этой продукции. В целом развитие производства мясных консервов после 1998 года можно представить в виде "длинных волн", колебания которых происходят приблизительно раз в три года. Если рассматривать период с 1998-го по 2006 год, то самый низкий объем производства - 103,4 тысячи тонн - был зафиксирован в 1998 году, а пик -166,3 тысячи тонн - пришелся на 2002-й (рис. 1). За 2003-2004 годы объем производства снизился до 146 тысяч тонн, а в 2005-м он почти достиг наиболее высокого показателя, составив 163,1 тысячи тонн. По данным Росстат. за три квартала 2006 года объем производства мясных консервов в России составил порядка 384,3 млн условных банок (муб), или 137 тысяч тонн. Таким образом, рост объема выпуска данного вида мясной продукции на период с 1998-го по 2006 год достиг 31%, несмотря на значительное снижение производства в 2000-м и 2001 годах.

Несмотря на наметившуюся во втором полугодии 2006 года тенденцию снижения объемов производства, в денежном выражении рынок не уменьшился, что было обусловлено ростом цеп на эту продукцию.

Стоимость мясных консервов от производителя за период с сентября 2005 года по сентябрь 2006-го претерпела значительные изменения. Если в сентябре 2005 года средняя цена за банку составляла около 27,54 рубля, то к декабрю того же года она увеличилась до 29,99 рубля (рис. 2). Самая низкая цена производителей за тысячу условных банок (туб) -26 047 рублей - была зафиксирована в июне 2006 года, а к сентябрю она незначительно выросла - до 26 889 рублей.

Потребительские цены в этот период демонстрировали постоянный рост - в среднем на 3,21 рубля за год. Это можно объяснить постепенным увеличением доли продуктов премиум-сегмента, что в свою очередь привело к повышению средней розничной цены на все предложение.

К премиум-сегменту относятся деликатесы из тушеного мяса. Среди новых видов мясных консервов, выпускаемых российскими предприятиями, можно отметить ветчину и язык в желе. В регионах, где есть возможность использовать редкие виды мясного сырья, выпускается тушенка из оленины, мяса лося и кабана. Использование редкого сырья позволяет производителям поднимать цену и предлагать такой продукт в качестве деликатеса, позиционируя его в сегменте "премиум". Особенно активны компании в разработке готовых блюд, например "Долмы", "Говядины с грибами", "Ассорти калорийного" и других. Стоит также отметить, что крупные игроки консервного рынка все чаще развивают параллельные производства, выпуская овощные, молочные и другие виды консервов.

По оценкам экспертов, сегодня в России доля населения, потребляющего мясные консервы, составляет не более 25-30%. Прежде любимая всеми тушенка сегодня потеряла огромную часть покупателей. Можно выделить несколько причин сокращения потребительского рынка: рост благосостояния населения, мода на вегетарианство, появление на рынке большого количества различных полуфабрикатов. Но, пожалуй, главной причиной является снижение качества российской продукции.