Пищевая промышленность России | Кофейня | Функциональные продукты питания: эффективность использования
В рамках государственной концепции "Здоровое питание" специалистами производственно-пищевого комплекса ООО "АВЭКС" была разработана научно-производственная программа "Здоровое питание". Цель программы: повышение уровня обеспечения населения кисломолочными продуктами, содержащими пробиотики, и предоставление обоснованной, адекватной информации о полезности этих продуктов для сохранения и улучшения здоровья человека. Для реализации данной программы предприятие начало производство функциональных продуктов, технология которых была разработана московской компанией "Биопродукт" совместно с Институтом медико-биологических проблем.
На предприятии освоили выпуск пробиотических кисломолочных продуктов "Бифилюкс", "Иммунолакт" и "BioMatrix", одобренных Институтом питания РАМН.
Основа "Бифилюкса" - молоко, сквашенное бактериальным концентратом лакто- и бифидобактерий (Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. infantis). "Бифилюкс" предназначен для нормализации состава и повышения биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, применяется для профилактики дисбактериозов и пищевой аллергии. Это хорошее вспомогательное средство при лечении таких серьезных заболеваний, как диабет и туберкулез. Проведенная клиническая апробация продукта в Туберкулезной клинической больнице № 7 (Москва, 2001 г.) выявила взаимосвязь постоянного употребления продукта с улучшением цитохимического состава крови.
Кисломолочный продукт "Иммунолакт" предназначен для укрепления иммунитета. Особенно полезен детям в возрасте от 3 до 14 лет. Его следует употреблять особенно в осенне-зимний период, когда высок риск простудных и иных острых респираторных заболеваний. Это продукт, пробиотическую основу которого составляет культура Lb. casei subsp. ramnosus, хорошо известная в последнее время в качестве защитного фактора от вредных воздействий внешней среды.
Микробиологический состав нового пробиотического кисломолочного продукта "BioMatrix" максимально приближен к физиологической норме здорового человека. В него входят Lactobacillus casei, Lb. plantarum, Lb. fermentum, Lb. acidophilus, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium B. bifidum, B. longum, B. adolescentis. Данный продукт предназначен для быстрой нормализации состава микрофлоры пищеварительного тракта людей, чей образ жизни связан с повышенными физическими, психоэмоциональными нагрузками или частыми стрессами.
Специальная технология заквашивания и сквашивания продуктов дает возможность сохранить содержание живых бифидобактерий в продукте до конца срока годности продукта и их активную форму. По данным исследования медико-биологической ценности, содержание бифидобактерий и молочнокислых бактерий на конец срока годности в продуктах "Иммунолакт" и "Бифилюкс" составляло не менее 109-1010 КОЕ/см3, по морфологическим, культуральным и тинкториальным свойствам бактерии находились в активной форме.
