Пищевая промышленность России | Фаст-фуды
Где как правило расположены фуд-корты? Прежде всего стоит сказать о современных торговых центрах, где это уже просто неотъемлемая часть обстановки. Фуд-корт выполняет несколько целей, основная из которых это : привлечение посетителей в удаленные от входа магазины, то есть можно говорить о своего рода инструменте, с помощью которого можно провести покупателя через всю торговую галерею. Обратите внимание, что, как правило, они расположены не где-нибудь, а именно на последнем этаже, куда покупатель может добраться, мотивируемый иногда лишь желанием перекусить.
Фуд-корт никогда не будет иметь отдельного входа и располагаться на первом этаже здания, и этому есть свои, вполне понятные причины: арендные ставки операторов фуд-кортов ниже, чем у торговых компаний, помимо этого, они просто не выполняют своей роли, которая состоит в управлении потоками посетителей.
Итак, мы рассказали о основной функции таких "мест перекуса", хочется теперь отметить еще несколько фактов: фуд-корт выполняет еще одну очень важную функцию, он должен удержать посетителей как можно дольше, предоставив им возможность перекусить, не покидая торгового центра, причем не последнюю роль тут играют доступ к ресторанному дворику, который прежде всего был свободным и после закрытия большей части магазинов комплекса, чтобы фуд-корт продолжал работу, обслуживая посетителей кинотеатра или боулинга без привлечения дополнительных сил охраны.
Если попытаться рассчитать количество подобных заведений в определенном торговом центре, то цифра будет зависеть от квадратуры всего помещения в целом, например, на ресторанном дворике в комплексе общей площадью порядка 15 тыс. кв. м могут присутствовать 6-7 кафе и ресторанов.
С первого взгляда кажется, что организовать фуд-корт - это искусство, однако, даже при очень творческом подходе к этому вопросу, стоит обращать внимание на сугубо математические параметры оценки количества операторов еще на стадии проектирования центра. Итак, основными из них являются вот эти: как правило, ресторанный дворик должен занимать 10-15% общей площади торгового комплекса, которые делятся на две примерно равные части, одну из которых занимают кухни, вторую - площадка с посадочными местами ( в свою очередь кухня, как правило, ограничена размерами 50-80 кв м и имеет прилавок длиной не менее 6 м).
Естественно, ресторанный дворик должен быть оформлен в одном стиле, причем этому условию есть вполне понятное объяснение: оборот каждой точки будет возрастать в силу синергического эффекта на 15-25% только в том случае, если фуд-корт оформлен в едином стиле.
Российский рынок молочных продуктов
Настоящее и будущее индустрии мороженого
Доля крупных производителей на рынке мороженого
Изменения в пищевой промышленности
Изменения в привычках потребителей
Использование эмульгаторов в мороженом
Обзор российского рынка мясных консервов
Российский рынок мясной гастрономии
